风味碱水结丹麦

搅拌： 所有原材料倒入搅拌机，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度：26℃

松弛： 面团在室温26℃下松弛20分钟。 松弛： 将面团放置于起酥机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。

用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中，面团进行四折两次，（面团重量：片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。 Tips：包油时，面温约为0℃，黄油温度约为5℃

成型2：Forming 2 将松弛好的面团压成厚度1cm，长55cm的面块，切割宽1cm的条状，将两端向相反的方向扭转，整形成德国结形状，放入烤盘 醒发： 湿度85%，温度28-30℃，发酵30分钟。

烘焙： 醒发完成的面包，放入冷冻，冻硬后拿出来泡碱水60秒，表面撒南瓜子或者卡真香料装饰表面。 碱水的比例1000g水：30g烘焙碱