风味茄子

茄子一分为四，切掉上面的瓤，斜刀切成片，浸水5分钟，吸饱水分。

茄子控干水分，分次放入淀粉，使淀粉均匀包裹在切在表面。 锅烧热油（筷子放进去冒小泡），放入茄子炸至定型搅拌一下，炸制表面金黄后捞出。开大火将油烧热，复炸一遍。

锅中留底油，下入干辣椒、花椒、蒜末炒香，加入料汁（2勺东古淡盐生抽、1勺东古上等蚝油、1勺东古白米醋、2勺东古白米醋）熬至浓稠后加入茄子，快速翻炒均匀，撒上香菜段出锅。