一年只做一次的家常豆瓣酱（辣椒酱）

二荆条买回家当天必须开工，不然高温天气很快就坏了！！(有大冰箱的随意)

和二荆条一起来的还有一条虫子，虫子被隔壁家来玩耍的小猫吃掉了

今天将是忙碌的一天，一大早把二荆条洗净沥干水，太阳底下再晒晒，下午辣椒表皮的水份就干得差不多了，最后摘掉辣椒柄。 tips： 一定要最后再摘辣椒柄！如果清洗之前摘的话辣椒肚子里会进很多水。喜欢吃辣可以用适量小米辣替换二荆条

用机器或者用刀剁碎辣椒，装进无油无水的宽口容器，我用的306不锈钢大盆

加盐和花椒（我加了红花椒和新鲜青花椒）搅拌均匀

好闺闺特别喜欢吃这个青花椒，我放了致 s 量（100 克），到时候都挑给她😏

青花椒尽量全部埋进辣椒里，不然会晒黑。用透气纱布盖上防尘，放在阳光好的地方晒一周以上，今年天气阴晴不定我晒了十天，切记不能淋雨！不能沾生水！白天晒晚上收回家，晒的时候千万不要搅拌！会酸！

每天早上辣椒酱降到常温，大勺子搅拌一下继续晒，让水分充分晒干，太阳大的话，一周时间辣椒酱就能晒好，如果觉得不够干可以多晒两天

提前把老姜大蒜洗净以后弄干水分。 开始准备配料：香料掰成小块，也可不掰。 老姜，大蒜，豆豉全部剁碎备用

炒锅中倒入两斤左右菜籽油，油热下香料，姜末，蒜末，花椒，中小火炒十分钟，闻到香味再炒几分钟，注意不要糊底

最后倒入豆豉碎继续小火再炒几分钟，关火，加盖放凉。 建议晚上炒，早上和放凉的辣椒酱混合

混合好以后就能用坛子，瓶子等容器装起来存放啦

太阳好的话可以继续晒几天，每天晚上收进屋以后满屋飘香

封坛前加入没过豆瓣酱的菜籽油，不用放冰箱，至少可以放一年哦

tips:不同的盐比如碘盐、无碘盐、低钠盐，玫瑰盐，品种很多，咸味不同