DuangDuang冰糖肘子

肘子皮烧黑 （菜场喷枪或插筷子在火上烧均可） 温水没过浸泡一会，用菜刀刮去黑灰 温水再次仔细揉捏冲洗

小头朝上，把皮尽量向下撸 切断皮以上的肉与骨头连接处筋膜 放入高压锅

炒锅加正常炒菜量的油（多半勺大炒勺） 加入前述炒锅煸香所需调料 小火炒至香料金黄，煸出香味 倒入猪肘里

转最小火，冰糖下入捞出调料的油锅内 糖融化后立即关火，注意观察，余温翻炒 糖液完全变为泡沫时，盖锅盖留条小缝 （糖液加水会飞溅）加入一米饭碗热水 搅拌至融合后尝糖色，成功糖色不会苦 开中火再次煮化糖色后倒入猪肘锅内

补齐水至高压锅最大水位线 加入前述炖煮所需调料 使用电子高压锅[豆蹄筋]功能 炖一小时

时间到用大漏勺托住肘子盛出 滤净汤内料渣 取半炒锅肉汤，大火翻动熬至粘稠 淋在肘子上