网红零食鸡蛋酥

Name: 网红零食鸡蛋酥
Ingredients: 👇1⃣️水油面团; 300克普通面粉; 70克清水; 20克植物油; 2个鸡蛋; 👇2⃣️油酥面团; 400克中低筋面粉; 4克泡打粉; 80克白糖; 70克植物油; 4个鸡蛋; 500克3⃣️炸油; 👇4⃣️浸泡糖浆; 250克麦芽糖; 100克白糖; 200克清水; 50克蜂蜜; 50克5⃣️装饰熟白芝麻

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作者：俏妈下厨房

不知道你最近在小红薯上有没有经常刷到这个鸡蛋酥，反正我刷到了n回！鸡蛋和面粉为主要原料，就能做一筐鸡蛋酥。如果喜欢油润一点的，植物油建议用花生油，回油后油润浓香，还能遮盖鸡蛋的腥味。如果追求口感立体丰富的，再裹一层糖浆和白芝麻。 ——————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

网红零食鸡蛋酥的做法步骤

步骤 1

揉面盆中称入普通面粉300克、清水70克、花生油20克、鸡蛋2个

步骤 2

揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟

步骤 3

再取一个干净揉面盆，称入中低筋面粉400克、泡打粉4克、白糖80克、植物油70克、鸡蛋4个

步骤 4

揉成颜色偏黄、表面偏干糙的油酥面团，静置10分钟

步骤 5

两个面团都静置松弛完成，可以看出，水油面团较小，油酥面团较大

步骤 6

把小一点的水油面团平分成两半，滚圆

步骤 7

把两个水油面团和一个大大的油酥面团，分别擀开成一样大小的正方形，油酥面皮比较厚，大概0.5厘米，水油面皮比较薄，大概0.2厘米

步骤 8

把油酥面皮放在一张水油面皮上，上面再覆盖一张水油面皮

步骤 9

这是组合好的面坯（聚焦问题，揉面垫和面坯都特别黄，其它照片正常）

步骤 10

为了使三张面皮更贴合，再匀着力气擀一擀，成为一个更为规则的长方形

步骤 11

切割成2厘米见方的正方形

步骤 12

一对对角正面折叠捏合一下，另一对对角反面折叠捏合一下（怕捏不紧的话，可以给角上抹水）

步骤 13

全部操作完毕，放在竹帘上（竹帘撒面能防粘）

步骤 14

油温5成热，大概150度左右，依次下入鸡蛋酥

步骤 15

中小火慢炸，并不停翻动，炸至金黄酥脆捞出控油

步骤 16

全部炸完，到这一步，其实就可以直接食用了，但是口感较为干燥

步骤 17

放凉了密封保存即可

步骤 18

不嫌麻烦的、追求表皮柔润口感的，继续下面的操作

步骤 19

糖浆部分：麦芽糖250克、白糖100克、水200克、蜂蜜50克，集合到深一点的小口径锅里（锅太浅容易扑锅，口径太大的话，糖浆少了浸润不住鸡蛋酥）。为什么用蜂蜜？因为蜂蜜遇热，更容易使成品表面色泽红润油亮。如果用普通稀的糖浆，来替代麦芽糖，可适当减少水量（我这里的水，主要是用来稀释麦芽糖的）。另外，糖浆部分，可根据喜好，自行调整浓稠度和甜度，俏妈给的量，只是参考

步骤 20