黑麦面包

粉和盐拌匀。水烧热至65度，冲到面粉里。鲁邦种分小块加入面缸，等到面团40度以下加入酵母。停机温度35~36℃。直接撒黑麦粉包保鲜膜醒发

看裂纹得知醒发程度，有明显裂纹就可以分割了。

750g/个，放入藤碗里醒发。上下撒粉。下面突出可以自然裂纹。

也可以划刀口三刀。按照图片的痕迹划

240度，240度，6秒蒸汽。25分钟。再加200，200，25分钟。中心温度在98度以上。面团成熟，插入温度计会开裂。烤好后的面包650g左右。