抹茶提拉米苏

常温蛋黄➕糖，打到浓稠发白

蛋清打到硬性

蛋清一半➕蛋黄拌看不到蛋清结块

剩下的蛋清➕上面的糊翻拌均，是浓稠的糊

过筛低粉，玉米淀粉，抹茶粉

翻拌看不到干粉，不要翻拌太久装裱花袋

垂直挤，撒糖粉。上下火170烤13～15分钟，（要想酥脆不要出炉闷10分钟）

提拉米苏刷饼干，牛奶➕炼乳搅拌均匀备用。

蛋黄➕糖搅拌均匀后再隔水

隔水（水煮开）放蛋黄➕糖搅拌到有纹路，发白

有纹路浓稠

牛奶➕吉利丁（用冷水泡吉利丁，5～8分钟左右有拉弹性没有硬块，挤干水）隔水温度不能超过60度，搅拌均匀

吉利丁➕牛奶糊到入蛋黄糊均匀

加开心果酱

奶油奶酪直接翻拌均匀

开心果酱到入奶油奶酪搅拌均匀

过筛更细腻

淡奶油打到和开心果酱面糊状态一样稠稀

开心果酱面糊分次加入奶油奶酪里翻拌均匀，备用。

40*10*6的模具。饼干在牛奶➕炼乳里沾湿放模具里。

开心果酱面糊先从中间到入

刮平，再放饼干

再放一层饼干，

放开心果酱面糊刮平，放冷冻备用

芒果➕糖融化再➕吉利丁（冷水泡好）

到入模具，冷冻备用

奶油打到7成

挤小花

芒果冻放中间（荷包蛋）周围撒开心果碎

装饰，清香木