超越路边摊的入门级酱香饼

洋葱切块 和蒜点按成小颗粒 豆瓣酱用小刀切碎辣椒皮和豆子 此外的所有调料加水搅拌均匀 清水量：米饭碗大半碗即可

锅中略多点油（一满大炒勺的量） 油温热下入洋葱蒜末 大火炒3分钟左右 炒至微微发黄 倒入其他所有酱料搅匀 酱的边缘冒一圈泡后转成小火熬2分钟 时间到加入1茶匙味精 拌匀盛出 呈粘稠状

面粉加盐 用筷子搅拌均匀后一分为二 一半加入常温凉水 边加边搅成面絮 另一半加入七八十度热水 搅成面絮 （水烧开倒在碗里2分钟即降到七八十度） 再搅拌混合所有面絮 加入一汤匙油搅匀

上手揉成团 盖盖醒5分钟 时间到简单揉几下 揉光再松弛15分钟

50克面粉加一茶匙盐搅匀 锅中加50克油 加热至油面起波纹 倒入面粉中 搅拌至细腻丝滑

拿出松弛好的面团 根据锅大小切成3-4份 撒点面粉防粘 取面剂先用双手小拇指团圆 用手掌压扁 擀面杖从中间往四周擀大擀圆 擀至7、8毫米厚 从中间往四周涂抹油酥 勿贪多 尽量抹匀即可 边缘留出1cm不涂

用小碗在面饼中间倒扣出痕迹 绕开碗印切成8份 其中一份切大一些

留出最大的一块 其他几块依次折到中间 大的这块最后完全覆盖面团

抻一抻最大块的边缘 盖住面团 再次用双手小拇指团圆 放一边松弛5分钟 其他面剂同样操作 不用时盖住防干

预热电饼铛或平底锅 取一个面剂用手压扁 用擀面杖上下按压平 再从中间往四周擀 擀成3mm厚的面饼 喷一层油 用手抹匀防粘 锅内喷一层油

借助擀面杖卷起面饼 在锅内一边转动擀面杖一边放下面饼 （面饼无油的一面接触锅底） 放在锅内的面饼用手推出褶更好 不推也可 电饼铛盖盖烙3分钟

时间到翻面 一面已烙脆 再盖盖烙3分钟 两面都起焦斑鼓大泡即熟 出锅刷酱 撒上葱花芝麻切块即可 （暂时不吃可先不刷酱 会使饼变软）

配粥香绝 饼的酱炒鱿鱼也很好吃