「脆皮面糊」比例测试帖

「糖醋里脊」完成✅ 里脊肉清洗干净，切半个指节的宽度，用松肉锤锤松肉筋，放生抽 蚝油 料酒 盐巴 白胡椒粉 鸡蛋一个，抓匀腌制20~30分钟 面糊： 玉米淀粉105克 中筋面粉105克 泡打粉1克（一点点就好） 加水调成酸奶状即可 炸酥肉：裹面衣直接炸，全部炸完后，开大火加油温，再复炸一次，就炸40秒，不要超过这个时间 糖醋汁： 蕃茄酱3勺 白醋1 勺 白糖1 勺 玉米淀粉1 勺 水0.5碗，混合均匀 锅里放油加热，倒入酱汁烧开，起大泡泡就可以倒入里脊酥肉，翻炒均匀即可出锅 这个糖醋里脊肉很好吃的

「面糊」 中筋面粉：250克 清水：412克 玉米淀粉：50克 盐巴：4克 小盆里放入250克面粉 倒入清水412克 搅拌均匀 再倒入50克玉米淀粉 继续搅拌 如有电动打蛋器的 用打蛋器器搅拌效果更好 这个面糊超级好吃 不软不硬刚刚好 「杏鲍菇处理方法」 清水浸泡10分钟 清洗换水几次 再把杏鲍菇切成滚刀块 下1勺盐巴腌制10分钟 清水洗掉盐巴，捏干杏鲍菇水分 「油炸部分」 杏鲍菇裹上面糊，中小火油炸 用铲子轻微挑动锅里的杏鲍菇块 变成金黄色即可捞出

Kangkong 脆皮炸糊比例： 中筋面粉100g 玉米淀粉30g 粘米粉50g 盐巴1小勺 约莫6克 食用油1勺 约莫1克 清水250ml 下锅开始，注意翻面，用时5到6分钟 这个出来会很好吃 不过，清水量可以再次测试一下 把它下降到150ml到180ml之间

万能炸粉 粘米粉/糯米粉50g 玉米淀粉 40g 木薯粉 100g 中筋面粉 100g 蛋黄粉 30g（图片做的这次并没有放） 泡打粉 10g 清水270g（这个水量并没有计算蛋黄粉在内） 玉米油5克 面糊充分搅拌后静置20分钟 拌入里脊肉肉条里（清洗干净后，切成条，并且用刀背拍松它们，之后盐巴，姜粒，酱油，五香粉腌制20分钟） 面糊、肉条混合均匀，下油锅炸 口感： 很脆，很香，肉也很快熟 但是吃完牙齿非常的涩 我怀疑是无铝泡打粉的问题 一个是它放在冰箱的冷藏区 一个是没有密封保存 本来还以为找到了很好的炸里脊肉条的方法 但是牙齿会很涩，那种感觉就像是吃厚合菜后的口感

脆皮炸糊比例： 中筋面粉：红薯淀粉：玉米淀粉：泡打粉：清水 100g：50g：50g：10g：250g（下次记得测试一下调成200克的状态） 盐巴1小勺 =6.4克 食用油1勺 约莫1克

脆皮糊： 面粉100g（中粉、低粉都行） 玉米淀粉 20g 泡打粉 8g 鸡蛋清 30g 清水100g 玉米油 50g

脆皮炸糊比例： 生粉140g 中筋面粉60g 吉士粉15g 泡打粉10g 糯米粉20g 清水适量，搅拌至糊状 食用油适量，一起调成酸奶状

脆皮糊配比 中筋面粉：200g（也可以换成低筋面粉） 玉米淀粉：100g 泡打粉：3g 清水：363g （喜欢厚一点的面衣，这个水分还可以再少点）

脆皮粉配比： 炸虾脆皮糊配比 玉米淀粉195克 糯米粉33克 小苏打0.33克 上面的炸粉混合出来后，秤出70克炸粉搭配55克水，30克玉米油，调成酸奶状流线型，即可入锅炸 虾去皮去头取虾仁，姜粒，盐巴，五香粉，酱油腌制20分钟，面粉糊倒入进去，裹上浆液直接炸，但是我觉得这个很不好炸，炸的过程中，面糊会沉底粘锅，因为含有糯米粉，emmm，感兴趣你们可以测试一下 因为粉水油，各过各的，花了好多时间搅拌成酸奶然后会马上分离，完全不融合 但是整个虾仁，包括上面挂的一点面衣，吃起来又很香 脆皮糊总配比（配好后用罐装好，随取随用） 玉米淀粉300g 糯米粉50g 小苏打 0.5g 炸里脊肉条 脆皮糊配比： 猪里脊肉条肉100g 脆皮粉70g 水55g 油30g 脆皮糊调成酸奶状流线型 锅里油温升到185度，下锅炸 炸到飘起金黄色捞出，大约三分钟左右 猪里脊条不要切的太粗 两根筷子的粗度就可以 或者猪里脊肉条也可以换成鸡胸肉