牛肉月饼

做饼皮…… 116克糖浆 或者等量换黑糖糖浆

碱水5克

花生油52克

搅拌，完全乳化

乳化

碱水的用处

➕中粉212克

用刮刀翻拌

折叠按压

压扁，这样边就可以

馅…… 白莲蓉280克

肉松30克，打碎

倒入白莲蓉中

花生米60克，打碎

加入白莲蓉中

椒盐粉1克

熟白芝麻20克

灯影牛肉丝160克，用手撕开

加入盆中

搅拌均匀

分馅 75克的月饼模具45克的馅

分皮30克一个

用刮板压一下

直径10公分左右

包馅

团圆

搓长条，用粉扑一下

压模 75克的模具

喷水入炉， 170度6分钟定型

6分钟后拿出来月饼 刷蛋黄液……一个蛋黄

➕0.5转化糖浆。搅拌均匀

把刷子刮干净

薄薄的刷一层

多刷几次 在烤8-10分钟

出炉

小丫的一款牛肉馅。75克的月饼馅45克一个~10个馅的量 白莲蓉210克+白芝麻25克+55克肉松（用绞肉机搅碎成绒）

70克花生用擀面杖擀碎，还有颗粒

加盆里

在加灯影牛肉丝90克（用手撕开）抓拌均匀