100%冷藏中种北海道吐司2.0版

种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右，不建议太低。

室温（25度左右）发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏5度左右发酵10-12小时，体积2-3倍，发酵至最高点会回落

种面团切小块，加上主面团的所有材料包括黄油，放入厨师机搅拌缸。 低速搅拌至无干粉，转中高速搅拌，直到面团能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。 备注：种面团加入主面团材料混合阶段会比较粘，不要慌也不需要加粉，继续搅拌后面就好啦~

取出面团，面温在26度左右，放在温度28°、湿度75%环境中进行15分钟左右松弛。

分割，170克左右/个面团；

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团擀开

翻面，分别自两边向中间1/3处折叠

松弛10分钟左右，用擀面杖擀长

自上而下卷起，

3个一组分别放入吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至9分满左右，

海氏s80四代烤箱，底部放三能烤盘，上165下230，烘烤25分钟左右； 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

出炉，震盘脱模冷却；

冷透后切厚片冷冻保存