桂花豆沙馅月饼

红豆金牌一夜，放入高压锅焖煮30分钟左右，煮至软烂

然后加入白糖、麦芽糖，花生油

搅拌均匀至糖融化

放入料理机打成泥

倒入不沾锅，开小火，要有耐心的翻炒

大约炒了2小时，炒至豆沙抱团，加入自制的桂花蜜，增加风味

翻拌拌均匀，再继续翻炒几下，直到不粘硅胶铲即可

冷却后，用手捏有明显的纹路

盆里倒入转化糖浆、花生油、枧水

搅拌混合成乳化状态

加入中筋面粉

按压翻拌至无干粉

放入保鲜袋松弛2小时

把豆沙馅每个30克分别揉圆，松弛好的面皮每个20克也分别揉圆

取一个面皮包入一个豆沙馅

全部包好后，放入烤盘

用50克月饼模具压出花纹

表面喷几下水

放入预热烤箱190度烤8分钟定一下型

先来调个蛋黄水：小碗里打入一个鸡蛋，蛋黄只要三分之一，搅拌均匀即可

稍晾凉后，薄薄刷一层蛋液

再放入预热烤箱180度烤25分钟左右，烤至上色即可

烤好出炉了！完美

50克月饼做了38个

第二天又做了75克的豆沙馅月饼，刚出炉是亚光的，过两天饼皮就回油有光泽了

回油后表皮松软，内馅香甜不腻。

成品