手揉版全麦坚果欧包（烫种）

提前做一下烫种，40g高筋粉中加入沸水60g，搅拌至无干粉，包起了冷藏或冷冻，只要冷了就可以开始做面包了，若速冻时间久了要自然解冻后再用

300g水、加入一个鸡蛋、5g酵母粉、烫种面团撕小块，搅拌均匀

准备好150g全黑麦粉、350g高筋粉、4g盐，倒入前一步的液体中

用刮刀多搅拌均匀至成团，不用手揉，盖盖子放冰箱冷藏40分钟

冰箱里拿出面团，经过静置发酵，已经有了韧劲，用手压扁摊开，加入提前融化的30g黄油，抹匀

把面团切小块，再用手揉起来，然后开始揉搓、摔打，大约8-10分钟，面团逐渐光滑，大概出9分膜后就可以了，全程不要加面粉，粘手的话手上喷点油

揉好大概这个模样

用手将面团压扁拉开，铺上满满的坚果葡萄干等

然后就像叠被子一样反复折叠，使得果干和面团均匀

最后折成这样的面团，28度发酵1小时左右

把发酵好的面团取出按压排气，平均分隔成10个面剂子，用手团圆，静置15分钟

撒上干粉，把一个个面团做成喜欢的面包形状，注意收口处捏紧。进行2次醒发，大概40分钟-1小时，看温度

烤箱提前预热，220度烤箱中层烤20分钟，中途看上色了盖上锡纸

这个配方做了10个小橄榄型欧包，外脆里嫩，满满的麦香和果香

看看里面组织很细腻，如果想再宣软些，每次发酵就久一点点