广式月饼，自用留档

1-先把枧水，花生油，转化糖浆混合均匀，量少可以用蛋抽混合就行，量多厨师机搅拌均匀，再加入面粉，充分混合好，盖上保鲜膜放置一旁松弛1～2小时，主要看饼皮状态，不黏手，变得硬挺的状态；如果着急的也可以提前一天晚上先和好，放在冰箱冷藏，第二天早上一比一的再和一份新鲜的饼皮，两份均匀的拌在一起，混合均匀，备用 2-黑米饼皮添加黑米粉30-35%左右，抹茶粉3-5%

50克月饼：35克馅料+15克饼皮，有蛋黄的馅料（蛋黄+馅料=35克），如果是五仁的，建议饼皮20克，馅料30，或者17克饼皮+33克馅料 25克月饼：15克馅料+10克饼皮

第一次入烤箱，190度烤10分钟，时间到拿出放置一旁，降温，同时将烤箱温度调整到150度，切记一定要降温 第二次入烤箱，150度15分钟，有蛋黄的不能低于15分钟，蛋黄生包的必须要注意烘烤时长，否则容易蛋黄不熟悉，我的蛋黄用的都是新鲜现磕的咸鸭蛋；如果蛋黄是提前烤过的，那时间可以相对应缩短，蛋黄提前烤的话，蛋黄烤的时间也要注意，不能让蛋黄烤到出油，这样影响包，后期按压的时候也蛋黄也容易碎

注意：每个烤箱都有自己的脾气，做饼做了好几年的，但是之前都是做，没有好好研究过，所以也出现过硬心、塌腰、温度过高各种问题，今年心血来潮提前买了馅料，把烤箱温度都试了试，发现原来自己也可以做的蛮好的，并且口感也很棒，总之用心肯定能做好，祝大家都能做出好吃好看自己喜欢的月饼啦🥮