松软如蛋糕的低糖伍仁蛋月烧

因为饼皮需要醒面一小时以上，所以先制作饼皮：两个鸡蛋，加入50克转化糖浆、50克细砂糖，蛋抽初步搅拌均匀

用电动打蛋器打至发白、蓬松

加入软化的黄油50克、玉米油50克、奶粉50克、泡打粉5克、低筋粉300克、盐2克

搅拌成团，盖上保鲜膜，室温松弛1小时。用这个时间准备馅料

糯米粉和面粉，放在一起，炒至微微发黄

所有坚果，一定要提前烤熟（如果你的坚果本来就是又熟又干脆，忽略这一步；如果你的坚果放久了有点潮，要再稍微烤几分钟）。 一般花生和核桃，150度烤箱10-15分钟，其余坚果根据大小，缩短烘烤时间。大颗粒用搅拌机打碎一点，或者用刀切碎，小颗粒无需特殊处理。坚果烤熟切碎放凉后（放凉是为了散去湿气），再把所有坚果、果干，混合均匀。

这一步，请在饼皮醒好的前半小时开始准备，不要提前，因为里面有水，提早准备，水容易入侵到坚果里。毕竟我们做的很多工作，都是为了让成品馅料酥脆。 混合后的坚果、果干，先加入细砂糖10克、盐5克、玉米油80克，抓匀，使玉米油包裹住坚果和果干，作为保护层，隔绝外来水分，保持口感干脆； 再倒入高度白酒10克，抓匀。白酒的作用也是保持成品长时间酥脆不返潮（炸花生出锅加一勺白酒，也是这个道理）； 接下来倒入凉白开140克，抓匀，这个水能入侵到坚果里，但是我们不得不加，因为这样才能抱团，有的同学会用白莲蓉作为粘合剂，替代糯米粉、面粉和水，我并不推荐哈，对我而言，即便低糖白莲蓉，也还是太甜了； 最后，也就是加了水之后，迅速加入炒熟的糯米粉130克和中筋粉80克，抓到能捏成团为止

馅料能抱团，如图

饼皮醒好了，分成30克一个的圆球； 馅料分成45克一个，使劲捏成球

取一个饼皮，按扁

取一个馅料，放到按扁的饼皮上，用虎口收口的方式，向上推动饼皮，包成圆球

依次包好

放入6连蛋糕模具，用月饼的模具花片来按压花纹即可

送入烤箱，175度烤15-20分钟（最后5分钟注意观察上色情况，上色满意就可以取出，毕竟馅料本来都是熟的）