姜母鸭

准备食材：鸭+姜+芝麻香油+香料(八角桂皮香叶，可不放)。 把鸭子清洗干净，剁大块；姜洗干净不削皮，切成片。

锅加清水+鸭块+姜片+料酒少许，烧开后撇去浮沫，清洗干净沥干水分，待用(新鲜番鸭可以不焯水)； 锅热芝麻香油，放入姜片，中小火煸炒至微焦发黄夹出，待用； 锅留底油，加入香料(八角香叶桂皮)煸香，倒入焯过水的鸭块，翻炒出油脂，炒至两面金黄，加入炒过的一半姜片，炝入一圈米酒，翻炒均匀； 调味：生抽1大勺+老抽少许+蚝油少许+冰糖或麦芽糖少许+食盐少许，大火翻炒均匀(可以预先调好小碗酱料汁)。

砂锅烧热，底部码入炒过的另一半姜片； 加入炒香的鸭肉； 倒入米酒或开水1碗，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮40分钟； 最后大中火收汁至浓稠即可。