金沙奶黄馅（月饼馅）

成品参考图

制作了柿子花生月饼

取出已腌制好的咸鸭蛋

先处理咸鸭蛋： 敲出来后，冲水，冲洗干净蛋清，捞一捞高度白酒去腥，再冲洗几秒酒味，沥干水分，上锅蒸熟，或者烘烤熟，压碎晾凉，备用。 （蛋黄洗干净后，是喷高度酒的，就不要冲洗了）

破壁机里，倒入所有材料（除了黄油🧈） 黄油融化后再倒入，搅打1分钟，混合均匀。

直接过筛进不粘锅里，全程开小火翻炒，一边炒一边搅动，它很快就越炒越浓稠了。

一直炒到它能抱团，不粘刮刀铲即可。

顺滑状态

晾凉后，密封冷冻保存。 （使用前提前取出室温软化就好）。 当时制作就不需要冷冻了。 那金沙奶黄馅就完成了

使用前提前取出馅料，室温回温一两个小时。 就能包在各式各样的月饼里。

用金沙馅做的样品：柿子月饼，黑米月饼，冰皮月饼，的切面。

成品

成品切面参考图