不粘手拥有完美手套膜是蛋黄酥的关键

油皮的配料全部称重

用硅胶铲搅拌至无干粉

大概这样成团的样子，这时候已经不粘手了

密封，放一边醒着，调油酥去…

油酥的配料称重并和成团，没有低筋面粉就用普通面粉，自我感觉没啥差异

把油皮拿出来像搓衣服一样使劲蹂躏差不多5分钟

接着开始摔打，一开始是这样的状态比较粗糙

我大概也就摔打了不到10分钟就这么细腻丝滑了

已经出膜，这样已经能用了

先团圆放一边继续醒着，抽空把油酥分成12份

油酥分好后，油皮出膜更薄更漂亮了

把油皮也分成12分，根据油皮用量➗12

把油皮用拇指按个窝窝放进油酥，从第一个开始包严实，只要不露馅随便怎么包，把底部捏紧捏紧就行

全部包好后醒着，因为要去分豆沙馅，所以醒的时间是足够的

每25g一份称好团圆

再把蒸成半熟的蛋黄包进去，这次我用的是低糖玫瑰豆沙馅，用水洗豆沙也行，上次我试过不甜不腻，但就是水分太大不太好包有点小麻烦🥲

包好团圆

都包好了，这一步有点废话😂

第一个油皮用手掌轻轻按压，封口朝上用擀面杖上下各一次，不要来回擀会破皮的，大概长度在10cm左右，新手不必擀太长，虽然长一点层次会更多，但也更容易破皮，所以自己看着办

安先后顺序一个个滚到底

依旧按顺序一个个放好

再按先后顺序封口朝上，同样不能来回擀

擀成长条后滚成这样

全部滚好后醒半小时吧，也看面团软硬度，如果第一步油皮出膜完美这一步就没必要等这么久，总之醒的目的是要接下来擀皮和包豆沙馅很轻松，不然太干了包的时候会抓狂😫

醒好后拿出第一个，封口朝上，中间按压

再把两头朝中间按压

拿起来在手上团圆一点再将光面朝上轻轻压扁

擀成圆形，差不多就行了，新手尽量擀大一点，当然也取决于油皮出膜醒发的完美程度

放一粒豆沙馅

左手拖住蛋黄酥底部，右手虎口慢慢将油皮收拢不留一点缝隙

包好后的样子

刷蛋液，我用的是一个全蛋，这样烤出来颜色不会太深太黑

烤箱180°预热后烤30分钟即可，这是另一盘黑芝麻的

这声音听的很治愈吧～还是热的，已经忍不住要吃了😋

这是从包装袋拆出来隔夜的，没有刚出炉清脆的声音，但依然很酥，快去抄作业吧，等你们反馈😜