不会翻车的水煮肉片

猪里脊1条（小点的300克+，大点的600克+）

尽量切薄片，加1勺盐、2勺生抽、半勺白胡椒粉、1勺淀粉，

1个鸡蛋（600克肉就放了1个，不放也可）；少喷点油、抓匀，腌制20-30分钟（嫩肉环节）

葱蒜切末、甘蓝手撕成片

甘蓝、油菜放开水里焯30-40秒（水里放点盐、油，可以更显绿），捞出控干

起锅烧油，放一半葱、蒜爆香（另一半稍后用），放1小块火锅底料，小火炒出红油、加2勺豆瓣酱，

加适量清水（够煮肉就行），加2勺盐、半勺糖、1勺蚝油、半勺陈醋，汤烧开（尝一下，稍微咸一点），转小火，放肉片，全放里先别扒拉，等10-20秒，再铲一铲，改成中火，等2-3分钟，肉变白了

把蔬菜也倒进去，滚一个开儿

都盛入大碗，在肉片上撒葱花、蒜末、1勺辣椒粉、5-6滴花椒油

重起锅，烧油（一会浇在肉片上）

等油热，微微冒烟，浇在调料上，滋啦~，香味四溢，准备开饭~