蛋黄酥

提前材料备齐，开工！

水油皮材料称重，放小美里，王后中式点心粉加了110克水。揉面程序分2次每次3分钟左右，中间看看面团状态，揉出手套膜。放冰箱冷藏松弛，也可以放隔夜等待起劲性。

生咸蛋，磕蛋黄，蛋清不要了

清洗下蛋黄，去掉外头一层蛋清的膜。

烤盘垫纸，排好，喷高度白酒，去腥。

烤箱预热180度，烤6-7分钟，不能烤干了，底部微微冒泡即可，晾凉备用。

油酥用刮刀按压、翻拌匀，没有干粉。不能上手，温度高。

酥皮团好。

油皮分成30份，大约差不多即可，不能一小块一小块剪了加。

酥皮分成30分

一份油皮包一份酥皮，用户口往上推，包住。

全部包好，备用

第一次擀卷，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

利用松弛时间，豆沙馅分份揉成团，25克一个有点大，22克左右一个。

第二次擀卷，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

利用松弛时间，豆沙馅包住蛋黄，备用。

虎口往上推，包住。

松弛好的卷，中间按下，四周团起，擀皮，擀皮注意力气适中，不能太使劲。注意饼坯和皮，盖保鲜膜，如果太干，盖湿毛巾。

包馅，虎口往上推，收住包起来。

馅大了，而且皮有点破酥。

刷蛋液两次，撒黑芝麻

175-180度，烤22分钟左右，看住上色，需要时盖锡纸。

出炉，放烤网晾凉。再包装。

生蛋黄特别赞。虽然不很成功，但是也好吃。特别酥，掉渣！

放了两天，潮了，切缘就平整了。

破酥了，看着层次也还可以。

包装起来！