家庭版烤鱼

处理鱼 1、刮鱼鳞：用小刀沿鱼尾向上、沿鱼头向下刮鱼鳞后用厨房纸巾擦拭； 2、开背：用小刀从鱼尾划一刀，然后再沿背部割开； 3、去除内脏、牙齿、将鱼黑膜擦干净； 4、改花刀；

腌鱼 1、小葱切段、生姜拍碎切末、适量盐、料酒、胡椒粉放入碗中，加适量的清水揉成葱姜水（水变色为止），倒入鱼身上，用葱姜擦拭鱼身后腌制10分钟以上（这个时间切配菜并用开水煮熟）； 2、倒掉葱姜水，处理干净鱼身上的葱姜，用厨房纸巾将鱼身上水分擦干；

煎鱼 1、将擦拭好的鱼裹上红薯淀粉（防止粘锅）； 2、用油清洗铁锅； 3、热锅凉油放入鱼煎制，鱼身定型、鱼尾定型、鱼头定型；（肚子上的肉发白、开花刀的地方破开后）翻面煎； 4、出锅后马上撒孜然粉；

炒料汁 1、锅中放油（多一点），开中小火，放入葱（大葱段）姜蒜炒香，放入一勺豆瓣酱（30g左右）翻炒，放入一包烤鱼料，炒香后沿锅边喷上花椒酒，搅拌均匀后加入纯净水，大火煮开煮至汤浓稠后倒入鱼上；

出锅 1、锅中加油，油热后加入青椒红椒炒香后倒入鱼身上； 2、撒熟芝麻、油炸花生豆、香菜，将烤盘放入火上煮至2-3分钟；