椰蓉吐司

配方

八成筋加黄油

十成筋出缸。

面温24-26℃，实测26.7度

温度35℃、湿度80%醒发30分钟。

分割280g/个，

分割280g/个。

冷冻30分钟。

椰蓉馅 黄油 50，砂糖 48，鸡蛋 48 奶粉 60，椰蓉 45，黄金椰粒 35。

搅拌均匀。

鸡蛋分两次加。

打均匀。

十奶粉

+黄金椰粒 35

+椰蓉。

放一起。

冰箱冷冻。

28X18厘米

馅140克

放中间位置

包馅三折一次，

两侧面开刀

擀一下

擀一下

32*18

擀一下

擀一下

切5刀，分切6条，对向旋转卷起。

分3组

扭一扭

对着扭

对向扭

整形

从上到下卷起来

整形好。

入250克吐司模具发酵

入250克吐司模具发酵

发酵至距模具口1cm

170/180/18-20分钟。