红烧狮子头（村驴）

1.5斤梅花肉打成有小颗粒状的，肉不能打的太细，不好吃，有点颗粒感

100g马蹄拍一下，切成小颗粒碎

也可以加点香菇碎

笋和藕就不要加了，炖出来不脆

提前泡了葱姜水

调肉沫，加点点白胡椒粉，白糖冒尖一勺，盐2平勺，

朝一个方向边抓边搅

抓至肉沫发粘，手起胶

加入一个鸡蛋

再次搅拌至鸡蛋完全吸收

再加2勺玉米或者土豆淀粉

在加入3勺葱姜水，搅打上劲

一定按照顺序加料

不然做出来丸子会散

再加马蹄碎，搅拌均匀后分成四等份

左手倒右手方式，把肉沫倒来倒去的，把里面空气排一排

让他团成圆球

起锅烧油炸肉丸

起温到筷子戳进去，呲呲冒小泡，把肉丸放入炸

先不翻动，等定型后翻面，一共炸2分钟

炸2分钟是为了定型，不是炸熟

炸2分钟后，捞出，把肉丸放煲里

加入大葱2段，姜5片，香叶2片，八角1个，黄酒2勺，生抽5勺，蚝油2勺，盐1.5勺（按照自己口味可以不加），冰糖2粒，大约20g。

加水没过丸子，大火烧开转小火炖

炖2.5小时

起锅烧水，加一点点盐，一点油，烧开

放入青菜心，烫熟，大概几十秒，捞出沥干水分

菜心像图片上装盘

熬料汁，把锅里煮丸子汤过滤出料汁，倒入锅里

开火，熬汁，边熬边倒入水淀粉，把汤汁熬到粘粘的，在加入炸肉丸的油，使汤汁明亮

最后把熬好的汤汁淋在肉丸和青菜上