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闽南炸醋肉
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作者：
榆木三三
用料
闽南炸醋肉的做法步骤
步骤 1
梅花肉洗净切长粗条，提前一晚用永春老醋冷藏腌制，醋量与肉齐平（多点醋好吃）。
步骤 2
第二天从冰箱取出，腌制前将醋额外倒入另一个碗里，肉里加入全部调料，腌制1h左右，再加入地瓜粉、面粉混合，若太浓稠就把刚刚倒出来的醋少量多次加进去，抓起来是浓酸奶手感（很重要，避免一开始料汁太多导致粉需要不断的加），混合好后加一点油封住水分。
步骤 3
大概是这个浓稠度，面糊很好挂肉，不会稀到滴下来，同时不会粘成一团不好分开
步骤 4
步骤 5
味道还是可以的
闽南炸醋肉的小贴士
1.买的前腿肉瘦肉部分带雪花，肥瘦相间，吃起来口感很嫩，不塞牙 2.第一步冷藏腌制18h，成品醋味浓郁。 3.粉料用地瓜粉+面粉混合，口感更好，外脆里嫩，大概是3：1的比例，太稠，用醋调，太稀用面粉调（地瓜粉不太吸水，调稠的话需要用的地瓜粉多，放凉会特别硬，反而面粉会好一些。）如果只放纯地瓜粉，要近3碗的量（不推荐，凉了太硬了）
菜谱创建时间：2024-09-30 13:55:41
