高知小辣椒炒牛柳

炒牛柳我用腿肉一块。腿肉切片再切丝，顺着纹路切炒起来比较嫩。

生姜用搓萝卜泥的搓，挤出汁约喝汤的勺一勺。

把切好的肉丝，洗净后控水，放入保鲜袋。加入适量胡椒盐➕一勺生姜汁。

加适量黑胡椒颗粒。

加入一勺料酒。

1勺生抽。

一勺玉米淀粉，往一个方向使劲搅拌，感觉粘稠最后加入一勺油锁住水分，放入冰箱冷藏腌制15分钟。

准备高知小辣椒一盒。

去蒂去籽，清洗干净，用剪刀剪成一条条。

热锅冷油放入姜片两片，下腌制好牛柳，翻炒至变色捞出即可，装盘备用。

炒牛柳过程会出水。一定要控干水分捞出，这样最后成品才干净。这是炒好断生的牛柳。

这是切好的高知小辣椒丝。

再清洗干净平底锅，热锅冷油下蒜片，先炒高知小辣椒丝，炒一会出香味再下断生牛柳。

加入生抽1勺。

蚝油一勺➕料酒一勺➕老抽1半勺，翻炒直到青椒熟就可以出锅装盘。

喜欢辣椒可以中途➕2根干辣椒，高知小辣椒不辣，加辣椒更下饭。