糖醋小排（山东口味改良版）

焯水:小排切段，和姜片、葱段一起下水煮，煮至五分熟。把血水煮出来。

擦干:小排捞出，用厨房纸擦干，尽量干，不要有水。

把油逼出来:锅烧热，直接下肉，不需要油，煎一会。干炒一段时间左右，不用翻动太勤，隔一会翻个面，炒至颜色金黄，变焦，像图片这样。 （不腻的变通：如果是瘦肉没啥油就滴几滴油，炒焦，不用执着于煎出来很多油。如果肥肉多，煸出来很多油，就先倒出来一些，不要这么多油，否则会太腻。 留油多少直接决定步骤7剩的汤汁有多少油，要估摸着最后汤汁的含油量来留。 同时越焦越不腻。）

加水:和排骨持平

234原则（第一次加醋）:2大勺生抽➕1大勺醋➕4勺糖（可一半砂糖一半冰糖）。 醋总共用3勺，但挥发快所以分三次加，在一开始只加一勺。 盖盖子，大火烧开，中小火炖40分钟。

第二次加醋:炖到一半，加第二次醋，一勺。加适量盐。

大火收汁（第三次加醋）:熟了以后，加第三次醋，大火收汁。收到黏糊糊，看起来晶莹剔透，这时候几乎是剩的只有油。

撒点白芝麻，出锅