农家杀猪菜

所有食材如图

先处理食材，大肠切小段加盐和高度白酒抓匀腌一下去腥。

猪肝切片用漏筐活水冲掉血沫。

冲洗干净后控干水份。

放入碗中加盐，姜丝，生抽，胡椒粉腌制一下入底味。

前腿肉肥瘦分开切片，青红辣椒蒜白切丁，蒜叶切小段。

水豆腐切成小块。

这时候大肠也差不多够时间了，用温水清洗，温水可以去掉多余的油。

清洗干净后放入漏筐挤掉水分，再放一下尽量控干水，这样就没那么腥。

起锅放入少量的油滑锅。

再放入肥肉，小火炸出油脂。

肥肉炸干后再放入瘦肉炒至半生

把肉推到锅边，放小米辣和蒜白爆香。

关小火放入肥肠

加一勺高度白酒开大火翻炒

炒熟后加盐一小勺，生抽一大勺，胡椒粉一小勺继续大火翻炒几下

有高汤的加入高汤，没有的加水没过食材。

大火煮开后放水豆腐煮两分钟。

再次烧开后放入猪肝，猪肝要最后放，这样比较嫩。

猪肝放进去翻几下后放蒜叶和青椒，再加一勺老抽调色。

继续大火翻炒几下就可以起锅了。