大煮干丝7步做法

Name: 大煮干丝7步做法
Ingredients: 500克干丝; 100克虾仁; 几根青菜

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作者：谢哥的美食故事

清代乾隆皇帝南巡时，扬州官员和盐商为了筹办“接驾盛典”，聘请了许多名厨高手，挖空心思“研制”新奇菜肴。其中有一道“九丝汤”，是将豆腐干、火腿、鸡肉等美味切成细丝，再用鸡汤煨煮，让各种鲜味都吸入到原料之中。乾隆皇帝连吃两盘，并称赞道：“此菜非汤非肴，就叫扬州干丝算了。”从此“扬州干丝”一菜闻名全国，乾隆皇帝几次南巡到扬州都点此菜。后来经过扬州厨师的不断改良与创新，“九丝汤”逐渐演变成了如今的大煮干丝。扬州以“三刀”——菜刀（厨师）、剪刀（裁缝）、剃刀（理发师）闻名海内外。有传说扬州的厨师能将一块小小的香干切成千余条细若衣针的干丝，足见其刀工之深厚。这也从侧面反映出大煮干丝这道菜对于厨师技艺的高要求，以及它在扬州美食文化中的重要地位。还有一种说法是，早年间扬州有一位豆腐坊师傅，做豆腐的手艺精湛。有一次，他不小心把一块豆腐切成了薄片，又不想浪费，就把这些薄片切成丝，放入水中浸泡。后来他突发奇想，将这些豆腐丝放入鸡汤中煮，加入一些调料，结果味道鲜美异常。于是，这种做法就逐渐流传开来，经过不断改进和发展，成为了大煮干丝这道名菜。