恰巴塔

波兰种材料混合后（冬季用温水），静置半小时，冷藏12小时后，备用。这是已发酵好波兰种。

主团+水1+波兰种混合，我用面包机搅拌，设置和面20分钟，第10分钟时，开始分3次加入水2，余5分钟时，加入橄榄油。如果高粉200g+50g全麦粉，水增加15g左右。

搅拌好面团放入容器（容器底喷点油）中，盖上盖子。

每静置30分钟后，手上沾水折叠，从边缘向中间，然后翻面即可。

重复上面步骤4次。共用时2小时。

在发酵布用网筛筛一点干粉，把面团倒扣上去，表面用网筛筛一些干粉，四面铺平，切6份，用发酵布分割开。

湿度75，温度28度，发酵约45分钟。烤箱230度预热，（如果烤箱没有蒸汽功能的，上层放一盘子石子或毛巾都可），烤盘放下层一起预热。预热好，快速的把面团移入滚烫烤盘（下层），表面喷水。上层盘子加热水，5分钟后撤去上层，230度～10分钟，转210度10分钟。

出炉，完美！！！