鲍师傅同款【芝士蛋黄酥】
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我刷到还挺喜欢这个搭配的,买回来试了一下,觉得确实不错,立马复刻出来:
一咬掉皮的酥层里包裹着细腻的绿豆沙,中间一大块奶酪,口感层次超丰富,丝滑香醇让我喜欢的不行。
做这个要开酥,南方的朋友我建议在空调房操作,室温保持在20-25℃左右,不会轻易出油,开酥过程会更顺利一些。
为了起酥的效果好,每次开酥之后松弛的时间不要省略哦,面筋得到充分的松弛,延展性会更好,大大减少了破皮露酥的可能。
内馅是用去皮绿豆做基底的,它的可塑性很高,加点咸蛋黄整体都有淡淡的咸香,颜色好看而且不至于太腻。
整体是很清爽的细腻感,搭配上酥皮和奶酪也很合适,甜和咸平衡的恰到好处!
菜谱创建时间:2024-10-11 12:10:11