检查发酵是否完成

检视面团是否完完成基础发酵的方法： 手指蘸面包粉插入面团中，抽出手指后检视面团，若戳出的小洞很快回弹，说明发酵不足，需要继续发酵； 若小洞不回弹，面团不塌陷，说明发酵合适，可进行下一步操作； 若面团很快塌陷，说明发酵过度，不适合继续做下去了，可分割成小块，冷冻保存，用作老面。