🪷TOP 万能云吞馅「私房配方」

准备猪肉末，前腿肉最好，越新鲜的越好，不要用冰冻的 个人比较喜欢做偏肥的肉馅，可以根据自己的喜好去调整 关于肉： 1️⃣必须是新鲜的不可以冷冻的，冷冻肉没有吸水性，会吃起来干柴不爽口 2️⃣使用前腿肉，肥瘦比例比较合适，做出来更爽滑 3️⃣喜欢肥一些的，可以使用五花肉，更 Q 弹

加入盐、糖、黑胡椒、味精、鸡精等调料，搅拌均匀上劲

再加入鸡蛋清，再次搅拌均匀上劲

分4~5次打入清水，每次都必须搅拌到上劲之后再加新的水进入 水量 58-82 克之间都可以，按自己的喜欢

最后打好水的馅料摔打几次

纯猪肉馅就完成了

接下来取 135 克纯肉馅➕2 克紫菜，搅拌均匀

用馅铲取一点点的紫菜肉馅，抹开抹平

云吞皮对角叠起来，捏好就 ok 了 紫菜的包了 29 只

接下来是准备115g的纯肉馅和剁碎的皮蛋 45 克，纯肉馅和皮蛋分开放，不要搅在一起 用馅铲先取一点皮蛋馅和皮蛋的蛋白放上去，再抹上少量的纯肉馅

全部包好，一共 28 只

剩下 122 克纯肉馅直接包，依然是取少量抹平抹开

上一个私房包元宝云吞的手法，家庭就筷子顶着肉，一手把面皮包筷子，抽出来筷子就完成了

包起来，21 只纯肉就完成啦 平铺冷冻 1 小时到外皮变硬一些

把所有云吞装进收纳盒，密封冷冻保存，随吃随取

求求你们了❗️❗️❗️ 做的不好请不要随意给低分👉“挺好/一般”甩锅给我，多加练习才是真事儿❗️ 😭没事就给低分真的让好心做分享的人大大受挫，心态炸裂~ 觉得做的不成功咱们可以一起讨论，帮你改进，帮你成功💪(≧ω≦)