「潮汕粿条汤」插画版食谱

潮汕粿条汤不同于刚才我们提到的芥蓝炒牛肉粿，前者是需要用热锅快炒，后者则是需要一锅热水。而配菜则是牛肉丸，猪肉丸，猪肉卷章，黄金蒜蓉酥（香炸珠葱油也可以），鸡精，生抽，白胡椒粉，葱花，以上这些就是它的全部食材。 粿条的产地不同，配方也各不相同。 在普宁流沙这边，我们大多数是使用云落粿条，但由于店家，也就是手工艺者他们的配方不一致，蒸制手法不同，以及粿条应用在菜肴上的要求不尽相同。 而因为这些不同，也就出现厚薄程度不一的粿条，我们家偏好厚实一些的粿条，宽度不会过细或过宽，这样的粿条，口感好于薄一些的，水煮粿条要的是粿条烫熟而不软烂，汤水煮完也不浑浊。 丸子其实不拘使用什么类型的丸子，只是本地人做粿条汤时，家家户户都下瘦肉片、猪肉丸、猪肉卷章、牛肉丸等，有人也会专门去熬煮牛肉汤来“促粿条”，这自然使得粿条汤头更鲜美。

另外需要注意的其实就是食谱提到的材料，黄金蒜蓉酥和香炸珠葱油。如果对它们的名字叫法并不熟悉，也别慌。 因为他们的原材料十分常见。一个是大蒜🧄，一个是珠葱，关于它们的制作方法，我也一起分享出来，以插画食谱的方式。

而生抽和鸡精，胡椒粉这类型的调味料，我们家以前买的是当地手工酿造酱油，后面就各种牌子的生抽都轮番使用，味事达，厨邦都有，像这次，用的是加加的生抽，鸡精的话也是不拘牌子，加加，太太乐，厨邦都有用过，都可以。

至于每种调料的用量，潮汕粿条汤它不是那种重口味的，汤底是香而不腻，清澈见底类型的，我分享的是我个人在做粿条汤汤底时调制的咸淡口感，如果你想更清淡些，也可以酌量调整盐巴和生抽、鸡精的用量。

而如果你偏好重口味，也可以点缀上一勺潮汕蒜蓉辣椒酱或者水辣椒酱，味道就会丰富多一层。

我一直以来有一个事情很想做，那就是把我喜欢的菜肴以食谱的形式，以插画的形式，分享给大家，让更多的人了解到一些潮汕地区美食的细枝末节，也期待着世界上更多的美食爱好者可以在潮汕地区寻觅到新鲜的舌尖美味。

以下就是 潮汕粿条汤 实拍图教程

粿条准备

肉丸准备

黄金蒜蓉酥 白芝麻准备

白胡椒粉 准备

酱油 盐巴 Ji 精 准备

水烧开后先放白胡椒粉，再下丸子 煮个三五分钟

再下粿条，煮个两三分钟 烫熟烫软粿条即可 粿条差不多煮熟的时候 放盐巴，酱油，Ji 精下去

临出锅前 再把葱花、黄金蒜蓉酥、白芝麻放下去 潮汕粿条汤就完成了✅ 喜欢吃时令蔬菜的 也可以把自己钟爱的时蔬一块放进去 满满当当一碗粿条即可享用了

也可以像我这样先把粿条捞出来，把丸子一一秩序码放，再淋上潮汕粿条汤汁

潮汕云落粿条汤 完成状态

成品状态

可以开吃啦，丸子香香的，粿条软软乎滑嫩，汤汁一口下肚顿时感觉整个人都暖暖的

牛骨汤汤底烫粿条 清水过一下牛骨，煮掉血水后清洗干净，再下南姜，熬煮 萝卜玉米随意 鸡精三勺，盐两勺，一点鱼露，三勺南姜粉 炖两小时，最后配炸蒜油芹菜粒即可