红烧霸王别姬(香辣)

甲鱼、土鸡切块，清洗干净

甲鱼冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，撇去浮末，捞出撕去甲鱼皮，备用

准备蒜瓣、大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒

起锅烧油，下入大葱段、蒜瓣、生姜片、八角、桂皮、香叶，将鸡块炒至表面微黄

下入甲鱼、花椒粒和干辣椒

淋入一圈料酒，翻炒片刻

调料加入1勺黄豆酱、1勺甜面酱、2勺生抽、1勺老抽

炒至食材上色

加入半罐过期啤酒、适量开水，没过食材

大火煮开，加入5-6颗黄冰糖、1勺鸡精、1勺白胡椒粉

倒入砂锅，转小火盖盖焖煮30分钟左右

挑出生姜片、大葱段，加入煮好的鹌鹑蛋，继续盖盖焖煮10分钟左右

转入不粘锅，大火收汁，记得用锅铲炒几下防止粘底

加入青红辣椒碎，翻炒均匀

出锅装盘