《面包圣手》法国老面

将麦芽精放入冰水中搅拌至溶化。

倒进已放入面粉的厨师机搅拌缸中，以中速搅打。

接着放入酵母，充分搅打。

最后放入盐，打至扩展状态即可。

取出面团放入不锈钢盆中，表面覆盖保鲜 膜，置于26°室温静置发酵3小时后翻面消 泡，再盖上保鲜膜。 最后放入0°~5°冰箱内冷藏16小时 以上，或至隔日使用。