《面包圣手》焦糖坚果吐司

烘焙笔记

将材料A放人厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

取一点面团拉开，会形成 不透光薄膜且破洞边缘呈 锯齿状的扩展状态。

加入材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，转为中速再搅打2分钟。

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应 为26°C。

（基础发酵）以温度30°、湿度75%，发酵30分钟。

先在工作合上撒少许高筋面粉，后将面团取出，稍微将表面拍平整后，由下往上折1/3，再由上往下折1/3

接着稍压平整，再由右往左折2折。

放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

（分割滚圆）工作台上撒少许高筋面粉 防粘，取出发酵好的面 团，分割成每个280g的小面团。

将面团稍微拍平整，卷起，双手从下方小指处 施力将面团往身体方向拉回，整至表面光滑。

整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

（整型和包馅）取出发酵好的面团，用擀面棍擀成长条形。

光滑面朝下，先抹上20g 焦糖酱，再在中心均匀铺上50g综合坚果。

由远端面团边缘向近端卷起。

将面团尾端稍微拉开些，让收口容易粘紧。

完整卷起面团后，稍微搓揉整型成为圆柱体。

收口朝下放，将面团刷上一层蛋液。

在放了菠萝酥面团的盘中 滚一下，将菠萝酥面朝上，放入吐司模中。

（最后发酵）在放了菠萝酥面团的盘中 滚一下，将菠萝酥面朝上，放人吐司模中。

（烘烤）以上火150°/下火230°C 预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20分钟后 降温为上火150°/下火210°C，再烤10分钟。 烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上冷却。