《面包圣手》元气南瓜吐司

烘焙笔记

（搅拌）将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必领分开些摆放。

倒入材料B的液体，开始以低速搅拌3分钟，后转为中速再搅拌4分钟。

取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，为扩展状态。

加入材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

接着放入材料D的南瓜丁，以低速搅拌30秒钟至均匀。

（基础发酵）将面团从搅拌缸中取出，稍微整型后放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26°。 以温度30°C湿度75%，发酵30分钟。

在工作台上撒少许高筋面粉，面团取出，稍微将表面拍平整后，将面团由下往上折1/3，再由上往下折1/3.

接着稍压平整，再由右往左折2折。

放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

（分割滚圆）工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面 团，分割成每个330g的小面团。

将面团稍微拍扁，光滑面朝下，由下往上卷起。

双手手掌捧住面团两侧，稍微滚整成表面光滑的圆柱形。

（中间发酵）整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

（整型）工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团稍微压一下，，由下往上折1/3，再由上往下折1/3。

将面团由上往下卷起，稍滚整成圆柱形。

（烘烤前装饰）将面团收口朝下，表面刷上 牛奶，在装有南瓜子的盘中滚一下，放入吐司模中。

（最后发酵）待面团发酵至吐司模九分满。

（烘烤）以上火150°C/下火230° 预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20分钟后 降温为上火150°1下火210°，再烤10分钟。