《面包圣手》山药香芋吐司

烘焙笔记

（搅拌）将所有材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必领分开些摆放。

倒人材料B的液体，以低速搅拌3分钟，转为中速再搅拌4分钟。

取一点面团拉开，会形成不透光薄膜且破 洞边缘星锯齿状的扩展状态。

加入材料C的无盐黄油，以低速搅打3分钟，转为中速再搅打2分钟。 取一点面团拉开，会形成光滑、透明、有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，此时为完全扩展状态。

放人材料D的核桃，低速搅打30秒钟至均匀。

从搅拌缸中取出面团，先推开面团，铺入材料 E中1/2的芋头丁，材料由下往上折2折，将面团压扁摊开一些，铺上剩下的芋头丁，再由下往上折2折（如图步骤）。

用切面刀切开面团以往上堆叠的方式，重复数次，让面团与材料混合均匀，放人发酵箱中，此时面团中心温度应为26°C。

（基础发酵）以温度30°C， 湿度75%，发酵30分钟。

在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整后，由下往上折1/3，再由上往下折1/3.

接着稍压平整，再由右往左折2折。

收口向下，放入发酵箱中，继续以相同温度和 湿度发酵30分钟。

工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵 好的面团，分割成每个200g的小面团。

将面团光滑面朝下，由下往上卷起，双手捧住 面团，稍微滚整成表面光滑的圆柱形。

（中间发酵）整型好的面团彼此间隔 一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

（整型）工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，压整成长椭圆形。

光滑面朝下，从较长边由上往下卷起，并用双手手掌将最末端收口处用力压整，最后滚整成 长条形。

取2个长条面团，正中间交叠。

从下方互相交叠至末端捏紧后翻面。

再将下方面团互相交叠至末端，捏紧成为 麻花形。

（烘烤前装饰）将面打表面刷上蛋液，在装杏仁片的盘中滚一下，让面以治满杏仁片，放入长形水果条模中。

（最后发酵）面团发酵至吐司模九分满。

（烘烤）以上火150°/下火230° 预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20分钟后降温为上火150°C/下火210°，取出内外换个方向再烤10分钟。

烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上冷却。