《面包圣手》果香黑森林吐司

烘焙笔记

将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

加人材料C的可可油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打3分钟。

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26°。

（基础发酵）以温度30°、湿度75%，发酵30分钟。

在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

接着稍压平整，再由下往上折2折。

放入发酵箱中，继续以相同温度、湿度发酵30分钟。

（分割滚圆）工作台上撒少许高筋面粉 防粘，取出发酵好的面团，分割成每个46g的小面团。

面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推再往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使表面变光滑。

（中间发酵）整型好的面团彼此间隔一定距离，放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

（整型和包馅）工作台上撒少许高筋面粉 防粘，取出发酵好的面团，稍微压平，中间填入 8g热带水果馅。

将收口捏紧。

（最后发酵）每6个面团一组，收口朝下，放入吐司模中，发酵至吐司模八分满。

（烘烤前装饰）将面团表面刷上全蛋液。

面团隙缝间挤上少许无水奶油。

（烘烤）以上火170°/下火230°预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20~25分钟。

烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上冷却。