山椒坚果恰巴塔

波兰种所有材料混合均匀，常温发酵两小时，放冰箱冷藏过夜

花椒和坚果提前准备好放一边备用，青花椒打成粉，粉的粗细根据个人喜好，家人不喜欢吃到颗粒感的花椒，我打的就细一些。

500克分加390-410克水，混合无干粉状水解45分钟

水解好的面团加入波兰种

厨师机低速混合面团，混合均匀后加入海盐，加速混合致拓展阶段

分三次加入后加水，每次吸收后再加下一次

水完全吸收后，分五次加入橄榄油，同样是吸收后再加下一次，直至完全吸收

打好的面团能拉出很薄的膜，面团打好后加入所有青花椒干果配料，一档一分钟，混合均匀出缸

出缸面温23-24度，折叠整理好25度环境中发酵45分钟

45分钟后折叠翻面一次，继续发酵45分钟

发酵好的面团表面撒粉，粉要多一些，把面团倒扣到案板上

案板上的面团表面撒粉，用切面刀画出分割线，安装分割线来分割面团

发酵布表面撒粉，分割好的面团用切刀转移到发酵布上，发酵30-45分钟，预热烤箱：高比克e9上220，下200，预热30分钟，蒸汽3秒，烤15分钟