《面包圣手》贵妇吐司

烘焙笔记

将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

倒人材料B的液体，以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌4分钟。

取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

加人材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。 将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26°C.

放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

•在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，由下往上折1/3，再由上往下折1/3。

放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个170g的小面团。

将面团光滑面朝上，稍微拍平整，由下往上对折，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推再往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。

整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团稍微压一下，用擀面棍擀成长椭圆形。

光滑面朝下，由上往下卷起，将最末端压扁些 再收口捏紧。

将擀卷好的面团放入发酵箱，以相同温度和湿度发酵15分钟。

工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出面团，用擀面棍擀成长条形。

由上往下卷起，边卷边将面网两边卷入。

每3个面团一组，收口朝下放入吐司模中。

待面团发酵至吐司模八分满。

将吐司表面挤上卡仕达馅。

以上火150°/下火240°预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20分钟后降温为上火150°C/下火210°，再烤15分钟。

烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置手网架上冷却。