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使用葡萄菌种取代人工酵母,让面包多了葡萄发酵的酒香。风味天然无添加,并目发酵效果一点都不输给人工酵母。
B
- 发酵种
面种有非常然多不同的功用,例如可增加面团吸水性的汤种、将面粉先用酵母进行发酵分解产生风味的老面,又或是能让面包减缓硬化与老化的液种……不同面种的搭配,能产生出千变万化的口感与风味,不仅如此,利用其各自的特性还可以弥补一 些食材的缺点,例如巧克力口味的面包容易产生干硬的口感,就必须利用液种来使面团柔软,而使用汤种,则能让面包提高吸水率延级老化……懂得运用面种,就可以随心所欲地做出完全合乎自己预期的面包口感。
(面包圣手)葡萄菌种的做法步骤
步骤 3
将面糊移入不锈钢盆中并用保鲜膜封住,放在26°的室温下了 3~4小时。
接着移入5°C的冰箱中冷藏16小时或至隔日即可使用。
菜谱创建时间:2024-11-01 12:56:43