可可旋风卷蛋糕

配方

蛋清

十糖，柠檬汁，盐

盆里放可可粉

可可粉+20克开水

搅拌均匀

可可粉加开水混合成可可液，搅拌均匀。（不易消泡）

28方盘垫纸或铺油布

面糊部分按顺序搅匀： 牛奶十玉米油，揽拌均匀。

十低粉

十低粉

搅拌均匀

十蛋黄均匀。

丝滑状态。

打发蛋白

蛋白部分打发至小弯钩。

盆里蛋白的状况

1/3蛋白加入面糊混合均匀。

1/3蛋白加入面糊混合均匀。

抄底刮边。

加入剩余2/3蛋白混合均匀。

混合均匀。

取170g面糊混合可可液。

原味糊倒入烤盘

铺平

刮平

原味糊十可可粉糊，搅拌均匀。

搅拌均匀。装入裱花袋里。

可可明挤表面

挤满

振几下

手横划几下，转90度横划，划几下。

振几下

烤箱夹门垫。

刮平入炉150/145/30分钟左右/AC50

铺奶油，卷起来，切一刀，擦一下刀。

切8块。