拌香辣肉丝

里脊切大片后逆着文理切成丝。

切好后水中放碱泡十分钟（两克碱），泡好后清水洗净，挤干水分。

基础腌制，挂浆，封油。（这是滑肉的基础步奏） 基础腌制:放盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，香油抓匀 挂浆:蛋清，玉米淀粉抓匀 封油:放适量色拉油抓匀

将腌好的肉，四成油温下锅滑肉，变色熟了以后捞出，放在盘中。

配料:香菜，蒜，葱，青红辣椒都切丝，除香菜外都放在滑好的肉上。

花椒，麻椒，干辣椒洗净后备用

料汁:生抽，蒸鱼豉油，辣鲜露，香油，半勺水，糖，味精，鸡精。将料汁倒入锅中烧开，倒在肉上。

锅里放麻油，葱油，辣椒油，将花椒麻椒干辣椒倒入锅中，干辣椒烧至变色后浇在肉上。

最后放上香菜就可以开始吃了。