冰糖葫芦之山药豆

山药豆清洗干净

锅中加水，水开计时，上锅蒸大约20-30分钟，山药熟透绵软即可

倒出晾凉，擦干水分备用

准备好竹签

把山药豆串起来

全部串好后备用

盘内铺好防粘油纸

准备一碗清水（验证是否熬制成功用）

糖和水一起加入到锅里，开中大火熬开，然后转小火（糖和水的比例没有那么严格，可以是1：1，也可以是2：1，水能把糖化开即可，水多的熬制时间长一点）

熬到气泡变小，糖浆呈香油色即可，这时的判断方法是，用筷子粘糖浆，快速放到前面准备的小碗凉水中十秒左右，然后用牙咬很脆且不粘牙就是火候正好。把火调到最小或关火

快速拿串好的山药，沿糖浆表面泡泡迅速转动竹签，让山药表面均匀的裹满糖浆，放到油纸上（这一步不能拖拉，要迅速，不然糖浆凉了没法裹，不关火的话要注意别熬糊了）

全部裹好摆放整齐，等晾凉后就可以吃了

火候到位的表现之一就是表面糖衣一敲就裂

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