瑞士卷

盆中倒入40克的牛奶

再倒入40克的玉米油

充分搅拌

搅拌至乳化状态

筛入低筋面粉

Z字手法搅拌

搅拌至没有干粉状态就可以

加入4克蛋黄

z字手法搅拌

搅拌至面糊顺滑的状态

保鲜膜密封面糊

烤箱预热

冷冻好的蛋白周围有一圈冰渣

滴入几滴柠檬汁，一次性加入稀砂糖

先高速打发蛋白

打发到气泡很浓密，纹路很清晰的状态

转低速慢慢整理蛋白

打好的蛋白细腻有光泽

最后再用蛋抽整理一下，蛋白成大弯钩的状态

先铲三分之一的蛋白到蛋黄糊中

切拌抄底的手法翻拌均匀

翻拌均匀后，再倒入剩余的蛋白中

依然是切拌抄底的手法

但好的面糊细腻有光泽

从高处倒入铺好油布的烤盘中

轻轻晃动，将面糊晃平整

然后轻震几下，震出多余的气泡

放入烤箱，上火160下火140烤25分钟

表面的皮硬硬的就是考好啦，这样正卷的时候才不会掉皮

拎出来放在量架上晾凉

晾至温热的时候，盖上一张油纸

再用一个晾架

反转过来

撕掉油布

200克的蛋奶油加入12克的细砂糖

打发到奶油硬挺的状态

蛋糕卷末端切掉一个斜边

挤上奶油

大致再抹平

卷的时候那先用擀面杖把蛋糕卷提起来

再压下去

然后提着油纸连带着蛋糕卷一起往前卷过去

再用刮板压着，拽着下面的油纸收紧

我用软案板代替蛋糕卷定型工具，冰箱冷藏一个小时，冷冻半个小时

就可以切块了

原味的瑞士卷真的很经典