复刻扬州炒饭

金华火腿切丁温水泡半小时。

瑶柱泡半小时。

香菇提前泡发。

火腿加料酒白糖，瑶柱加料酒一起上锅蒸。瑶柱蒸半小时，出锅后把瑶柱捞出来捻开成丝状。火腿蒸一小时。

鸡肉切丁。

鸡胗切丁。

多说一句。鸡胗有筯膜的地方要切掉不用。

豌豆焯水。

其它材料也都切丁。

葱姜蒜切末，葱白葱叶要分开。

起锅烧油先炒瑶柱丝。

小火瑶柱炒至微干变黄盛出备用。

留着锅里油，再加鸡油。

葱姜蒜爆锅炒鸡肉鸡胗香菇至半熟，加火腿及蒸火腿的汤，蒸瑶柱的汤，泡香菇的水。加生抽胡椒。小火炖十至二十分钟。时间要依鸡胗熟了而定。加水也看汤而定，汤不能多。

鸡胗熟了加海参，炖两分钟。关火。

炒饭先将葱白爆香。

加鸡蛋，马上加米饭。不能等鸡蛋定型。这叫金包银。

快速翻炒，让每粒饭都包上鸡蛋。

要炒至每粒饭都包上鸡蛋，并颗粒分离。

加葱叶和炖熟食材及豌豆。加炖熟食材时带些汤。

再次炒干。加虾仁丁，虾仁丁熟了加葱叶。炒匀关火。

出锅。盛碗里压紧，扣在盘子里，瑶柱丝装饰在上面。

品尝自己的作品吧！拌两个凉菜。

温馨提示： 1. 我用金华火腿，蒸出来后汤很咸。炖汤时加点。全程不用加盐。 2. 葱加三遍，所以每次要适量，最后加葱叶。