家常白肉

去皮五花肉，加点料酒，冷水下锅，焯水，撇浮沫，捞出

捞出后，放凉，加入葱，姜，蒜，大料，花椒，（香叶一片、桂皮一小段，出香味后即捞出）冷水下锅

大火烧开后，换中小火，盖盖，扔掉香叶和桂皮，小火煮80分钟，时不时把肉翻面让受热均匀，60分钟左右根据最终用途和口味加盐

筷子戳一下，软烂即可，放凉

煮的时间太久了，夹不起来了，60分钟应该就可以了。晾凉切片即可

汤可以倒出，做酸菜白肉汤底

这么煮的肉，一点不腻，肥肉和油基本都化了。放凉切片直接沾蘸水或者酸菜锅都好吃。