柠檬椰香小蛋糕

烤焙 烤箱中层，上下火，180℃，约15分钟。 制作过程 1．柠檬对半切开，挤出柠檬汁备用。 2．将半个柠檬的皮切成屑。 3．在大碗里打入鸡蛋，加入牛奶、2小勺柠檬汁、玉米油、细砂糖，搅拌均匀。 4．另一方面，将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后，加入柠檬皮屑及椰丝，混合均匀。 5．把第4步的干性材料倒入第3步混合好的湿性材料里。 6．用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉等干性材料全部湿润即可，不要过度翻拌。 7．把拌好的面糊装入模具，2/3满，放入预热好180℃的烤箱烤焙15分钟左右，直到完全膨胀，表面呈金黄色即可出炉（视模具的大小而调整烤焙时间）。把1大勺柠檬汁加入到60g糖粉里，搅拌到顺滑成为柠檬糖浆。把柠檬糖浆淋在冷却后的蛋糕上，并撒上适量椰丝作为装饰。