原味疯糕: 1:纱布用淡盐水浸泡一小时 2:干糯米粉500克 3:糖和水化开,分次加入粉里揉搓细腻,过筛,放入蜜猪油、熟坚果、红枣碎、熟红豆,轻轻拌匀 4:放入第一层糕粉,蒸18分钟 5:重复第四步 6:放入第三层糕粉,蒸15分钟。 7:出锅挤压整形。
豆沙疯糕: 1:干糯米粉500克。 2:豆沙50-100克、水200-220克,混合均匀。
3:豆沙水分次加入混合拌匀。
4:过筛
5:加入蜜猪油、红枣碎(最好是去皮无核的)、熟坚果(核桃碎、西瓜子、南瓜籽、松子等),拌匀
6:蒸锅底部垫硅胶垫,分2次或3次蒸15-18分钟(蒸的时间看厚薄程度)上面盖干的蒸笼布。
蒸好倒入蒸笼布,包好整形,等不太烫了,拿掉纱布,借助方盘继续整形到满意程度
整形完毕。